什景泡坛
原料:凤爪100克，猪耳100克，鸭舌190克，鹅肫100克，虾仁100克，仔姜100克，甜椒50克，西芹100克，青笋50克，姜片15克，葱节50克，精盐5克，料酒15克，白醋5克，泡菜盐水400克，味精1克，冰糖4克，野山椒1瓶。
什景泡坛的做法
1、凤爪、猪耳、鸭舌、虾仁治净；鹅肫治净后，剞上花刀并改成块。
2、锅置旺火上，掺清水烧沸，放入料酒、姜片、葱节、将鹅肫、鸭舌、虾仁、猪耳、凤爪分别氽煮断生，捞出晾冷。
3、仔姜洗净切成片；甜椒去蒂及籽，清洗干净，切成块；西芹洗净，切成条；青笋去皮洗净，切成条；猪耳片成薄片。
4、将野山椒、精盐、白醋、冰糖、花椒、味精及泡菜盐水调匀制成泡坛水，然后倒入坛中，放入凤爪泡4小时，鸭舌泡2小时，虾仁泡2小时，猪耳泡30分钟，鹅肫泡30分钟，青笋、甜椒、仔姜、西芹泡4小时，待全部泡熟后，上桌即成。
特点：质地脆嫩，咸鲜微辣带酸，风味独特。
