八宝饭是一道传统中的经典点心，也是上海人年夜饭上的一道压轴甜点，它寓言着来年大吉大利和老人健康长寿的象征。
八宝饭每年都是自己亲自动手做的，传统的做法是用猪油拌糯米饭，重油，重糖。每年都在想办法改良成相对健康一点的甜点，去年用了橄榄油代替猪油，尝试过后感觉橄榄油味偏重了一点，这次尝试用葵花籽油熬熟。尝试很成功的，葵花籽油色泽清澈，基本没有味道，熬熟之后却很香，自然的果仁香味没有像猪油那样的带有油腻口感的香味。
果仁也改了很多，去掉了红丝绿丝，用核桃，花生，红枣，蜜枣，芒果干，枸杞子，葡萄干和松仁豆沙馅作为八宝。冬天的糯米浸泡时间最好超过12小时，这样蒸好的糯米饭口感很香糯。八宝饭最为关键的是糯米饭的口感，只有糯米饭口感香糯了，才有往下吃的那种欲望。
健康美味----素油八宝饭
材料；糯米1000克，红枣，蜜枣，花生仁，核桃仁，枸杞子，葡萄干，芒果干，松仁豆沙馅各适量。
调料；葵花籽油80克，白糖100克。
素油八宝饭的做法
1、糯米淘洗干净后用清水浸泡12小时后冲洗沥干水分。
2、蒸格上垫上浸湿的蒸布，加入糯米盖上大火蒸20分钟。
3、蒸到10分钟后打开用筷子往米饭中打均匀的饭眼。
4、准备果干（把红枣洗净后去核切成条状，芒果干和蜜枣切条，枸杞子和葡萄干用清水冲洗捞起）
5、准备松仁豆沙馅（这是我提前做好的）
6、准备熬熟的葵花籽油和白糖
7、蒸好的糯米饭倒出后趁热加入白糖拌匀
8、加入熟油拌均匀
9、碗中抹上一层油，把果干均匀摆入碗底
10、碗底先加入糯米饭，把糯米饭慢慢的往碗边上中间空的状态
11、把豆沙加入中间，轻轻压实
12、再加入糯米饭盖住豆沙压实
13、把碗倒扣在保鲜膜上，如果不是当日吃，就进入冰箱冷藏，时间久一点的干脆冷冻。
2斤糯米做了5碗八宝饭，吃的时候再上锅蒸热，或者进入微波炉加热就可以享用了。米饭粒粒晶莹剔透，米饭中融合了白糖的甜味和葵花籽油的香味，和各种果干馅料一起入口，美味无比。如果你喜欢也可以尝试做一下，素油八宝饭健康美味两不误。
特别提示
1、冬季糯米浸泡时间超过12小时为佳。
2、果干可以根据自己喜欢的随意调整。
3、葵花籽油一定先要熬熟之后待凉透后才能加入米饭中。
4、白糖要趁热的时候加入能有效的使白糖融化。喜欢偏甜的可以尝试一下米饭自己再调整。
