很久以前做过一次凤梨酥，是在网上找的方子，感觉饼皮有些湿黏，加上我做的凤梨馅也有点稀，虽说最后也包好了，烤出来也挺好吃，但总觉得不太满意，感觉应该会有更好制作的配方。
前段时间翻看以前的一本中式点心制作书，又看到凤梨酥的制作，调整了里面的配方又做了一回，感觉这次的配方比例还不错，就整理记录了一下，今天发上来，以备查看。
自己炒制的馅料有时候总是不能够达到那种需要的程度，多数情况是水分去除的不彻底，馅比较稀，为什么会有这种情况呢，是因为我们炒制的水果馅都是纯水果，炒到最后时糖分越来越高也就越来越容易糊锅，即使加了油炒制也很难炒成外面卖的馅料那样干爽成团，这样较稀的果馅在分割制作时就会遇到麻烦，不容易包制，而且烤好的点心会因为里面馅料较稀而变形。我这次在炒好的果馅里加了一些炒熟的糕粉（就是糯米粉用小火慢慢炒熟），这样就可以使果馅挺一些，很好的起到定型作用，口感上也不会受到影响。不喜欢麻烦的话，也可以直接在果馅里加些生的高筋粉。
凤梨酥
材料：黄油125克，糖粉45克，盐1/8匙，牛奶62克，低粉250克，泡打粉1/2小匙，芝士粉35克
内馅：凤梨馅适量，糕粉适量
凤梨酥的家常做法
1.黄油软化，加入糖粉和盐，打发至顺滑；
2.加入芝士粉拌匀，分次加入牛奶搅打均匀；
3.加入低粉和泡打粉合成团，静置10分钟，分割成每个25－30克的外皮，备用；
4.凤梨馅拌入糕粉拌匀，分成每个25克的馅料备用；
5.外皮包入内馅，放入凤梨酥模具中，压平；
6.烤箱预热，180度，中层，上下管，烤20到25分钟即可。
