其实不用我声明，大家也知道哈。关于烘焙，我是门外汉。
之所以在中秋节来临时前，接连上两款我初次学做的月饼，就是想给大伙儿抛个砖引个玉。
月饼的家庭自制很简单，只要你肯动手，就已经成功了大半。
上篇的紫薯月饼，有人说需要模具、枧水等，我手头没有，这款榨菜鲜肉月饼所用的食材，可都是信手可以拈来。
因为我不喜甜口，所以我选择试做了这款咸口的酥皮点心。
因为是第一次尝试，过后自己总结起来，制作的过程中存在很多问题，比如：油皮的粉量少、油皮酥皮还有擀卷之后没有充分松弛、馅料包的过多导致烤的过程中底面开口等等。
但这些并不妨碍点心的美味和我从中得到的快乐。
动手和体验带给人的充实和快乐，简单，真实，美好，无可替代。
经典咸口月饼——榨菜鲜肉月饼
原料（此份量可做8个，如需多做请适量翻倍）
水油皮：面粉100g、猪油25g、温水55g、糖5g、盐5g
油酥：面粉100g、猪油50g
馅料：猪肉泥（肥瘦3：7）、生抽、盐、糖、胡椒粉、油、蛋清1个、葱姜末
榨菜鲜肉月饼的做法
1、分别活好两块面，盖保鲜膜静置30分钟；肉泥加上所有调料，朝一个方向搅，使肉猪上劲，放入冰箱冷藏2小时备用。
2、水油皮分成约24g每份，油酥分成约16g-18g每份，各8份，滚圆盖保鲜膜避免风干。
3、取一水油皮在掌心按扁，包上一块油酥。
4、收口朝下，按扁。
5、用擀面杖擀成牛舌状，
6、卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟。
7、静置好后取一份，再擀长，三折，
8、再将三折后的面团，擀成中间稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅。
9、收口。（收口时用虎口向中间挤，可以把皮子擀大一点，比较容易操作）
10、收口朝下按扁，入烤盘。
