辣酱豆腐

辣酱豆腐

原料：嫩豆腐400克，辣椒酱20克，蒜苗1棵，葱花、精盐、味精、酱油、鲜汤、水淀粉、香油、色拉油各适量。

辣酱豆腐的做法

1、嫩豆腐切成1厘米见方的小丁，焯水；蒜苗择洗干净，斜刀切成短节。

2、炒锅上火烧热，放入色拉油烧至七成热时，倒入豆腐丁煎至淡黄色时，下葱花和辣椒酱炒出香味，加鲜汤、酱油、精盐和味精调好色味，以小火烧3分钟，勾水淀粉，淋香油，撒入蒜苗，翻匀装盘。

特点：烫嫩，香辣，红亮。

提示：

1、先烧热锅再放油煎豆腐，不会粘锅。

2、因辣椒酱有成味，应在加足后再补充盐调味。