中秋在望，姐先后做了不少鲜肉月饼。今年就不做复杂的广月了，认认真真折腾酥皮月饼就好。周末熬了点X0酱，拌在肉馅里做成新口味。康康妈教我一个新办法，先分割好肉馅再冻成球形，包起来简单，还可以包进更多馅，试试果然不错。
X0酱鲜肉月饼
水油皮材料（10个）：面粉150克，猪油30克，白砂糖10克，80℃热水70克
油酥皮材料：面粉100克，猪油50克
肉馅：猪绞肉200克，猪油渣50克，X0酱15克，生抽12克，盐5克，糖12克，姜粉0.5克或者姜末适量，葱花少许，嫩豆腐1/4盒，料酒适量
表面装饰材料：全蛋液25克（半个）
X0酱鲜肉月饼的做法
1、所有的原料放入后，搅拌均匀，水分完全被肉吸收。
2、将肉馅分割成10份，放入冷冻室冻硬。
3、制作油酥皮，在大碗里放入面粉和猪油，用手一边抓一边揉捏，刚开始会粘得满手都是猪油，不要着急，慢慢捏，过会儿面粉和猪肉就融合在一起，可以撮成一个很大很光滑的圆球。放进冰箱冷藏室保温。
4、将水油皮的材料一股脑丢进面包机，选择"揉面”程序，揉到第一次停下来就拿出来待用，大约10分钟。千万不要走完整个程序，这样面团会起筋，太硬不好处理。或者选择手工揉，揉到面团光滑即可。
5、将水油皮面团放在案板上，切成10份，擀成饺子皮。将油酥皮取出，分成10份，搓成圆球。用水油皮将圆球包起来，撮圆，再擀成椭圆型。将椭圆型的面皮卷起来，盖上湿布或保鲜膜醒10-15分钟，用擀面杖再次压成椭圆型，再卷起来，盖上湿布或保鲜膜醒10-15分钟，擀成圆形的饺子皮。皮要擀得尽量的薄，这样可以包入的肉馅就大。好吃的鲜肉月饼跟肉包子一样，都必须是皮薄馅大的。
6、将肉馅包入饺子皮中，像包包子一样包起来，收口。包的时候肉馅千万不能碰到皮的边缘，否则无法收口。
7、将月饼坯放在保鲜盒里，密封放在室温下化冻，夏季需要冷藏一晚化冻。
8、烤之前，石板先预热，上下火200度。
9、取出化冻过的月饼，刷上鸡蛋液。
10、当加热管由红变黑，表示预热完成。在石板上铺好烧烤纸，用木铲将月饼生坯一个个送入烤箱，放在烤纸上。烤20-25分钟。
