翻毛月饼，属于京式月饼的一种做法，主要是一斤面粉一斤油揉成酥，纯面粉揉成皮，皮酥混合，层层卷起，用刀竖切，皮酥便裸露在外，将其翻到底面，将馅放于上面，一捏一压，一个"翻毛月饼”便做成了。当然主要还是因为相传此月饼刚出炉放于桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香软糯，慈禧甚爱，赐名"翻毛”。
翻毛绿豆月饼
油皮材料：中筋粉250g，玉米油70g，清水100g，细砂糖15g
油酥材料：中筋粉170g，玉米油80g
装饰：红色食用色素
翻毛绿豆月饼的做法
1：将:油皮材料全放入搅拌盆里，面粉围一圈，中间放玉米油、水和糖。
2：和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒1个小时。
3：在案板上放入油酥材料中的的面粉，中间挖个小坑，倒入玉米油。
4：面粉和油搅拌均匀下，然后用手搓均匀。
5：也是盖上保鲜膜，醒1个小时。
6：油皮和油酥分别均分成18个小剂子。
7：取一个油皮，用手压平，包入一个油酥面团。
8：用手捏紧，盖上保鲜膜醒20分钟。
9：取一个擀长。
10：从一头卷起来。再次盖上保鲜膜醒20分钟。
11：将卷好的长条用手压扁。
12：左右各1/3折向中间。
13：再次压扁，放上绿豆馅。
14：收口，捏紧。
15：用印章蘸些红色色素。
16：盖在饼皮上。
17：并排放在烤盘上，上火200°下火180°烘烤30分钟左右。
