喜欢酥皮点心，香酥化渣的感觉，真是让人停不下口，去年折腾了玫瑰饼，鲜肉月饼，台湾Q饼，味道不错，家人和朋友都挺喜欢。今年也想做些酥皮解馋，想来唯独没有做蛋黄酥，所以今年的酥皮从蛋黄酥撸起。黄油版的蛋黄酥外皮奶香宜人，加上香甜的馅料，咸香的蛋黄，滋味不错，喜欢的朋友可以试一试。
人人都爱--蛋黄酥
饼皮（以下用料可以做16个饼皮，请大家根据用量适当增减）
油皮原料：中筋面粉150g,伊斯尼无盐黄油50g,太古细白糖30g,开水60g(温度85度以上)
油酥原料：美玫低筋面粉120g,伊斯尼无盐黄油60g
油皮分成18gx16个，油酥分成11gx16个,具体做法见之前做过的玫瑰饼（地址在这里）
馅芯材料：红豆馅400g,鸭蛋蛋黄16个（9-10g/个）
蛋黄酥的做法
1.将蛋黄泡玉米油半个小时后喷少许白酒，放入烤箱180摄氏度烤3-5分钟（不用预热烤箱），放凉备用。
2.将红豆馅分成25g。
3.将豆馅包入蛋黄，形成35g馅芯备用
蛋黄酥的做法小贴士
1.关于蛋黄的选择。鸭蛋蛋黄用的是神丹家的，没有胶质感，口感挺好。
2.关于豆沙的选择。豆沙可以自己炒，也可以用现成的。今年尝试了几家的红豆沙，广州酒家，莲香楼，上海乔家栅,上海杏花楼。杏花楼的玫瑰细砂甜度大于乔家栅玫瑰细砂，更油润，可以做月饼也可以做酥皮，乔家栅做酥皮很好，但不太适合做月饼。莲香楼比广州酒家的更油润好包，不甜不腻，回味更好，可以做酥皮也可以做月饼。请大家根据自己情况自行选择。
包制及烤制
1.预热烤箱180摄氏度。
2.将做好的饼皮擀开，包上馅芯。
3.将蛋黄液打散，涂到饼胚上，表面撒上黑芝麻。
4.放入烤箱180℃烤制30分钟，最后5分钟转200摄氏度至颜色金黄。
