平时蛋糕做得并不多，即便做，也多是操作简单、糖油偏低、外表朴实的蛋糕，偶尔拿来解解馋，又食之不腻。
"最爱蛋糕”1ist中也就那么几样，这个红枣糕便位居其列。
多多的红枣、红糖和鸡蛋，香喷喷满足味蕾的同时，又悄无声息地抚慰了我们的身体，可谓好吃又健康。
这个蛋糕是在sohu发的第一篇日志，时隔近四年，与当时发的步骤略有不同。因为料理机、烤箱变了，所用的器具不同，也就有了与当时不一样的操作方式。
体会就是，很多方子，即便一步步照着去做，也未必会有一样的成果。这其中，器具、烤箱、操作手法，甚至原料品牌，种种不同都会影响到最终的成品。
所以以后，我不会轻易骂别人的方子不好用了。不同的人，不一样的器具，不同品牌的原料，不一致的温湿度环境细节决定成败，何况这细节千差万别。实践过程多体会，多总结，找到适合自己的方式，而不是一味抱怨方子，也是烘焙过程中即便"失败”的一大收获。
红枣糕
材料：去核金丝枣100克红糖30克+50克色拉油50克鸡蛋5个低粉100克泡打粉2克盐2克柠檬汁（或白醋）几滴
红枣糕做法
1.无核红枣洗净沥干；
2.倒入刚好没过红枣的水和30克红糖，将枣煮软、膨胀；
3.4.取出红枣（枣水留用），跟色拉油一起倒入料理机中，将枣打碎成枣泥；
5.取刚才煮红枣的水70克，与枣泥混合均匀；
6.7.筛入低粉和泡打粉，翻拌均匀；
8.9.蛋黄蛋白分离（蛋白放入无油无水的盆中备用），将蛋黄分次倒入枣泥面糊中拌匀；
10.蛋白中加入盐和几滴柠檬汁或白醋，打至起大泡。然后分三次加入红糖（充分碾碎），打至中性发泡；
11.12.先取1/3的蛋白糊跟面糊翻拌均匀；
13.再将剩下的蛋白和面糊翻拌匀；
14.烤盘中垫油纸，倒入蛋糕糊，轻磕几下。入预热160°的烤箱中层，160°，60-70分钟。大概30分钟的时候快速打开烤箱门盖上锡纸。
15.烤好后取出倒扣，揭掉油纸。
Tips
1.一定要用无核的金丝小枣，味儿甜。曾用过和田玉大枣，做出来有点酸，不好吃；
2.红枣要充分打碎成枣泥，口感才会更细腻；
3.有的枣即便是无核的，但可能去的也不彻底，枣核打碎后吃着会硌牙。所以最好再用手捏一下红枣，有硬的地方要单独再给去一下；
4.红糖易结块，用时要充分碾碎。
