茄汁鱼块
原料：平鱼500克，香菜适量，番茄酱2汤匙，鸡蛋1个，淀粉1汤匙，鲜姜1块，洋葱1个，大葱1段，精盐1汤匙，料酒1汤匙，白糖1汤匙，花生油250克（实耗很少），味精少许。
茄汁鱼块的做法
1、将平鱼去头尾、剖腹、去内脏，清洗干净，剁成1寸见方的块，放碗内。
2、鸡蛋两头抠破后使蛋清流入小碗内，打散，加入淀粉拌匀。
3、大葱洗净、切成葱末。鲜姜洗净，一半切片；另一半刮皮，切成姜末。洋葱洗净，切成细丝。香菜去根洗净，切成寸段。
4、将姜片、葱段放在鱼块上，再加料酒和精盐（半汤匙）拌匀，腌一会儿。
5、取炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油热后，将腌过的鱼块蘸上蛋清、淀粉糊，放热油中炸至金黄色，捞出。
6、将炒锅中油倒出，只留少许在锅内，将洋葱丝、姜末入锅煸炒几下，将番茄酱倒入同炒，加入精盐、白糖和少许开水，用小火炒匀，即可停火。加入味精拌匀后，将炸好的鱼块倒入，炒拌均匀，盛入盘中，晾凉，撒上香菜段即可。
特点：色泽美观，鱼肉鲜嫩，味带酸甜。
