正值竹笋上市时。买回新鲜竹笋,将竹笋切片,水里浸泡一天漂去涩味后,,加上少许盐和酱油,一道鲜甜可口的油焖笋就上桌了。竹笋鲜嫩脆甜,十分可口,比肉的味道更好啊。
油焖笋
原料：鲜笋肉(净重)四两，植物油一两，麻油少许，酱油适量，花椒、糖、酒、味精各少许。
油焖笋的做法
1、笋洗后切成约一寸半长的条形，略拍松。
2、烧热油锅，放入花椒，待花椒发黑时把花椒捞出。
3、将笋放入锅内煸，不断炒拌，到笋略收缩、色微黄时。
4、加入黄酒、酱油、糖，将锅子转动，使笋翻身。
5、再加适量沸水(约一杓)，把锅放在文火上烤约七、八分钟，待汤收干时加少许麻油，将笋翻拌即可起锅入盆。
6、笋是南方很普通的食品。在盛产竹笋的地方，油焖笋也是一种家常菜，制作时用量可多可少，上面所列用量是较多的，家常煮食，还可以切开。
竹笋选购技巧
1:看笋节。鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。
2:看芽花。春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋。
3:看笋体。蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了。
4:看笋壳。笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。
