红扒素鱼翅
原料：干黄花菜（又名金针）175克，水香菇1个，玉兰片3片，葱段、姜片各10克，花椒十几个，盐适量，酱油35克，味精1.5克，料酒20克，香油125克；清好的鲜汤750克。
红扒素鱼翅的做法
1、将金针菜放盆内用温水泡20分钟，见菜发软用凉水淘几次，挤干水分放案板上，将老叶去掉，摘去菜心，用大针将金针菜挑成细丝，再将老柄掐掉，每六七个，用金针叶缠成一撮（缠住根部），逐把缠好放在案板上，用绿豆粉芡袋抖匀，反复抖几次，再用手拿住一把，用小擀杖槌，槌罢再抖，连续3次，至菜发散不粘时放在盘内。
2、锅放火上添入清油，油热五成，将金针菜逐把下锅炸制，下锅时必须用手掂把，先蘸几下，炸成浅黄色捞出，炸完后倒出余油，换锅添入开水，将菜下锅氽透捞出，沥去水分放在盘内。
3、将锅垫刷净放在扒盘上，上衬冷湿布一块。将香菇刻成?字形，安放在当中，玉兰片横搭三角，将金针根朝里，自里向外排成圆形，中间稍高，用盘扣住。
4、将锅放火上，添入香油，油热时将葱、姜下锅，炸黄捞出，下入鲜汤、盐、味精、料酒等调料，将锅垫托入锅中滚几滚，移到文火上扒制20分钟，见汁浓菜烂、色黄时尝好味道，去掉盘盖，用漏勺托住，合在扒盘内，余汁浇在菜上即成。
美食特色
色呈红黄，菜烂汁浓，鲜美可口，素名菜之一。
