虾仁豆腐脑

虾仁豆腐脑

原料：豆腐脑250克，虾仁25克，花生油100克(实耗20克)，料酒10克，盐1.5克，味精0.5克，胡椒粉1克，葱花5克，姜片2克，蒜泥3克，湿淀粉15克，鸡蛋清半个，熟猪油少许，鲜汤适量。

虾仁豆腐脑的做法

1、豆腐脑的做法见"咸味豆腐脑”。虾仁加盐水洗净，用布吸干，加料酒、少许盐、蛋清、湿淀粉拌匀，腌渍片刻。

2、锅架火上，放花生油烧至五成热时，下入虾仁滑透，捞出；锅内留少许底油，烧至七八成热，下入姜片、蒜泥爆香，放入虾仁和适量鲜汤，煮沸，加入盐和味精，开上两开，用湿淀粉勾薄芡，淋入猪油，撒上葱花、胡椒粉搅匀，制成卤汁。

3、将热豆腐脑盛入碗内，浇上虾仁卤即可食用。

美食特色

软嫩，鲜香，味美，为豆腐脑中的佳品。