这些年，每每深秋到立春前一段时间，萝卜几乎日日不离我的生活。
川东本地萝卜多为红皮白心，其肉细嫩多汁，用来泡坛子最好不过。这种萝卜用炖汤鲜见，但做小凉菜极佳。萝卜切成细丝之后，用少许盐抓匀稍腌，让它浸出水分，再挤干拌食。调味也很简单，无外乎红油、花椒油、油盐、酱、醋之类。也有不好辣麻辣味，用香油、米醋和蒜末和一些香菜合而拌之，爽脆可口，也十分开胃。凉拌红皮萝卜丝是许多蹄花汤小店的常备小菜，价格虽廉，往往却是人们首选。
郫县本地的青皮萝卜也不少，偶尔一筐青色萝卜里会夹杂几个紫皮的。青皮萝卜水多而脆嫩，其质地略为粗糙一些，用来切丝凉拌并不好吃。切起丝来也容易断。除了炖汤之外，用它切成粗条，用盐稍腌，然后挤掉水，在阳光下晾晒成半干状，再加辣椒面花椒面等佐料，做成萝卜干还不错。
爽口萝卜丝----极简单很好吃的素菜
原料：水红萝卜300克、大蒜2粒、香菜3根、盐适量、辣椒油2汤匙、白糖1茶匙、米醋1汤匙、花椒油1汤匙、鸡精1茶匙（可不放）
爽口萝卜丝怎么做好吃
1、准备好主材料，该洗的洗净。
2、萝卜切或者擦成细丝，用少许盐抓匀，腌5到10分钟。
3、香菜切段，大蒜拍破后剁末。
4、挤掉萝卜丝的水不要。
5、萝卜丝里放米醋、蒜末、花椒油、辣椒油、鸡精、白糖和适量盐拌匀。
6、放入香菜拌匀，即可。
爽口萝卜丝的做法小贴士
1、萝卜丝要用少量盐腌5到10分钟，让它浸出水分，去掉生辣味。
2、本菜的鸡精可换作酱油，也可以都不放。
3、先把萝卜丝拌入味后，再放香菜，免得香菜软塌。
4、本菜宜现拌现吃，才香脆可口。
