咸味豆腐脑
原料：豆腐粉250克(可做成豆腐脑1500克)，羊肉100克，水发口蘑50克，石膏25克，酱油50克，盐5克，料酒20克，湿淀粉30克，姜2克。
咸味豆腐脑的做法
1、将豆腐粉放入盆内，加水750克，调成粉糊(糊要均匀，不要有小疙瘩)，用豆包布包起挤压过滤，清除杂质与颗粒，过滤后的浆水即为制豆腐脑的"生浆”。然后把锅架火上，放水750克烧开后，改用中火，分次慢慢倒入"生浆”(一次倒入开起较慢，易糊底)，边倒边搅拌均匀，同时要注意水温适度(以保持95℃，水面沸而不腾为宜)，熬成"熟浆"，并去掉豆腥气。将熬好的"熟浆”趁热倒入一个保温盆内，先倒入60％左右的"熟浆”，冲入石膏水(石膏加水调成)。倒石膏水时，要快慢一致，流量均匀，边倒边搅拌均匀，再将剩下的"熟浆”倒入搅匀。经过石膏的作用，此时"熟浆”即凝结成软脑状，豆腐脑即制成。
2、将羊肉洗净，切成小薄片；口蘑洗净泥沙，切成小片；姜去皮洗净，切成细末。
3、锅架火上，放入酱油、盐、料酒和适量的水，旺火烧开，放入羊肉片、口蘑片、姜末，再烧开滚上几滚，用湿淀粉勾成稀芡，制成卤汁。
4、食用时，将豆腐脑分别盛入碗内，浇上卤汁，再根据个人口味，放些蒜泥或辣椒油即成。
美食特色
豆腐脑洁白软嫩，羊肉卤汁鲜味美。
