香油炸蘑菇
原料：蘑菇150克，生姜1片，精盐2．5克，面粉75克，味精10克，高汤150克，绍酒5克，芝麻油10克，花生油500克（约耗100克）。
香油炸蘑菇的做法
1、将蘑菇放入沸水锅中略氽后捞出，控干水分。炒锅置火上，放油少许烧热，下姜片炸香，烹入绍酒，倒入高汤，下蘑菇，加精盐2克、味精，烧沸至汤稠，起锅倒入漏勺沥去多余的汁水，稍晾。
2、放精盐、花生油50克，用筷打匀，放入面粉，渗清水少许，调成鸡蛋糊，倒入鲜蘑菇。
3、炒锅置旺火上，倒入花生油500克烧至六成热时，将鲜蘑菇逐个裹上蛋糊入油锅中炸至金黄时，捞出，将锅离火，把炸好的蘑菇装入平盘中，淋上芝麻油即成。
美食特色
色泽金黄，外酥里嫩，鲜香可口。
