盐水兰花肫
原料：鸭肫500克。
调料：精盐15克，葱、姜各50克，花椒、味精各适量，绍酒25克。
盐水兰花肫做法
(1)将鸭肫清洗干净后，改上兰花刀，放入沸水锅内焯水，捞出后洗净备用。
(2)炒锅上火烧热，加清水、葱姜、花椒、精盐、绍酒、味精、鸭肫，烧开后，转小火煮至鸭肫熟时(不可太烂)取出，煮鸭肫的卤也同时离火。
(3)待鸭肫冷却后，再浸入汤卤内。上桌时改刀装盘浇上少许汤卤即可。
成菜标准
鸭肫呈灰中带红，鲜、成、香味俱全。质地脆嫩、爽口。
营养价值分析
鸭肫有健脾和胃的作用。孕妇常食，可防治缺铁性贫血。可作为积食不化、小儿疳积、遗尿、遗精等症的辅助治疗。还含有胃激素和消化酶，促进胃肠蠕动。此菜具有滋阴养胃、益气养血、除湿祛烦之功效。
提示：鸭肫焯水后基本成熟，可直接放入汤卤中，保持其脆嫩，不可久煮。
