新派巧熏蹄
原料：新鲜齐手(即猪肘子)2只。
调料：豉油鸡水2500克，美极酱油20克，日本芥辣20克。
新派巧熏蹄做法
(1)将新鲜齐手烧毛，刮洗干净。
(2)将洗净的齐手放在豉油鸡水内，煮沸，改用慢火煲45分钟，熄火。
(3)将保好的齐手再行浸1小时，取出，待冷却后入冰箱保存20小时。
(4)把冷却的熟齐手取出，用刀将大骨起去后切薄片上碟。
(5)食时蘸美极酱油和芥辣。
色泽金黄，口感清爽，芥辣刺激。
营养价值分析
此菜具有滋阴润煤，养血润肌，补虚生津，益肾壮力的食疗功效。
提示：煮齐手时不宜用旺火，否则会将其煮烂，影响外形；另外也不能加盖，否则会导致齐手出油，食时黏口
