烟熏鸭胸肉
原料：净鸭胸肉500克，木糠(碎木屑)30克，花椒6克，姜2片，葱2条。
调料：砂糖15克，精盐15克，绍酒10克，食用硝盐少许。
烟熏鸭胸肉做法
(1)将鸭胸肉洗净抹干水分，待用。
(2)用锅炒花椒，放入精盐同炒成花椒盐：将花椒盐和食用硝盐拌匀，加入姜、葱、绍酒，把鸭胸肉放入腌约5小时，放入蒸笼内蒸15分钟，约七八成熟时取出。
(3)烧锅将木糠炒干，撒入砂糖，搭上铁架，把鸭胸肉排在铁架上，加盖，转旺火烧至起白烟，熄火，熏约10分钟，取出切薄片，装碟便成。
成菜标准
色泽鲜红，肉嫩滑而带有熏香味，肥而不腻，咸香适口。
提示：如无木糠可用茶叶代替(水仙茶叶是青茶中最好的，铁观音等次之)，也可用白饭炒香直至烧焦，取其焦香味。
