在烹制美味中，鸡蛋皮的用途很多。摊好的鸡蛋皮除了能直接吃以外，还能用其搭配出花样繁多的美味。如：番茄土豆卷、蛋包饭、素水饺、蛋饺、凉面、凉拌菜、肉卷、三明治以及各种汤类等等，可谓多用鸡蛋皮。
看似简单的一张鸡蛋皮，要想做得形状好、口感好、色泽好，、薄厚均匀，同样需要一定的小技巧。当然，各家有各家的做法，随意并好吃才是硬道理。
这种鸡蛋皮用在快餐、早餐还是不错的。一次可多做一点，晾凉后，可用保鲜袋或保鲜盒，按一次用量，入冰箱冷冻保荐，食用的时候，提前从冰箱拿出来，一点都不影响口味和使用。
鸡蛋皮
原料：鸡蛋4个，盐1克，淀粉10克，清水8克，植物油适量。
鸡蛋皮的做法
1、备好淀粉和洗净的鸡蛋；
2、蛋液用蛋抽或筷子顺时针充分搅拌均匀，淀粉加一点水调开；
3、加入湿淀粉再次充分搅拌均匀；
4、厨房用纸或纱布卷成棒形作为"油擦”使用。锅烧至微热后离火，油擦沾少许油擦匀锅底，根据需要的蛋皮大小，取适量蛋液淋入锅内，要迅速转动锅体，将蛋液水平分布在锅底成圆型状，两面烙成微黄；
5、摊好的蛋皮即可食用。
美食小贴士
1、鸡蛋要新鲜蛋液要搅拌均匀，使蛋黄与蛋清充分溶合；
2、加淀粉的目的是使蛋皮更易成形，吃起来更有嚼劲，但一定要少加，否则会影响鸡蛋的自然香味.加盐是为了增加蛋皮的口感和色泽；
3、锅不要烧得太热，否则淋上蛋液后容易起泡；
4、锅里的油不能太多，因为油多了挂不住蛋液.可用厨房用纸或纱布做个”油擦”，擦上薄薄一层即可。
5、蛋皮的薄厚要根据需要自己掌握，如：用于拌凉菜时要薄一点。用于做肉卷时略微厚一点，否则只见肉见不到蛋皮了；
5、剩下的蛋皮，可冷藏2天或冷冻1个多月。
食材搭配小提示
生菜和鸡蛋搭配一起吃:滋阴润燥清热解毒查
桂圆和鸡蛋搭配一起吃:桂圆若与鸡蛋搭配食用，能给人体提供丰富的营养成分，对由血虚所引起的偏头痛有一定疗效。
菜花和鸡蛋搭配一起吃:菜花中富含维生素K，若与鸡蛋搭配食用，有健脾开胃、防老抗衰的功效，适用于贫血、慢性胃炎、营养吸收不良综合一征、疲劳综合征等。
大豆、鸡蛋、牛奶是三
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