我们一般常见的牛排都是冷冻的，需要将冻牛肉取出进行熟成保存，就是放冷藏室先解冻，再室温。可以使肌肉放松、汁液封存、口感醇香。刚从冰箱里拿出来的牛排温度较低，一定先让肉里外都回至室温，这样牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。
我做牛排一般不会去用水冲洗，避免淡了味道。一般家里煎牛排的话就1.5-2厘米的厚度最合适了，如果是厚牛排还是需要有一个烤箱另外烤制的过程。煎牛排的时候不必翻面太勤，大约20秒翻面一次，(一般翻两次就可以关火了)能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁，这样煎制的牛排皮脆肉嫩!
黑椒牛排
主料：牛排260克
辅料：芦笋3根，小胡萝卜3根，洋葱半个，口蘑2个
调料：植物油10毫升，黄油5克，大蒜1头，生抽半勺、蚝油3克、盐2克、糖2克、黑胡椒粉少许
黑椒牛排的做法
1、牛排两面分别都上撒黑椒粉和盐蒜泥，按摩片刻
2、然后把牛排放碗里腌制(大概10分钟左右即可)
3、芦笋，小胡萝卜，洋葱，口蘑分别清洗干净处理好备用
4、生抽、蚝油、盐、糖、黑胡椒粉倒一个碗里兑成黑椒汁
5、平底锅倒入植物油，烧热后，下入蒜片和洋葱煸香
6、然后放入其他的蔬菜
7、蔬菜煎制成熟后浇一勺黑椒汁撒少许盐即可
8、另起锅融化黄油，放入牛排大火煎制
9、第二次翻面(此时还能隐隐的看到肉表面的血水)后把兑好的黑椒汁倒进去，开大火收汁
10、汤汁变浓稠立即关火，然后取出摆盘食用
最棒的牛排肉是不需要多余的调味或者料汁的，只要黑椒粉和盐，尤其是海盐，原汁原味的鲜美。但是孩子还是喜欢更丰富一些的味道，所以我给熬了黑椒汁浇进去。如果你想吃原味可以省略这一步。
牛排的营养价值
英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：TENDERL0IN（嫩 牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的...[更多]
