省心版新疆大盘鸡[/page]
对新疆大盘鸡的最初记忆，要追溯到上大学的时期，我们学校在海淀区，当年四环外还挺偏僻的，周围正经吃饭的地儿还真不多。记得从学校正门出去左转，走一个路口，有一家清真饭馆，馆子不大，新疆菜却做得地道，是我们打牙祭的好去处
这家清真小馆，最受欢迎的有两样儿，一个是烤羊肉串，另外一个就是新疆大盘鸡了。其实它做得是否不地道，我们还真的说不出，因为谁也没去过新疆，谁也没尝过正宗的大盘鸡，但有一点可以肯定，那就是好吃。
这家小馆的大盘鸡，从来都是与皮带面一起出现的，热腾腾的鸡肉块与土豆块，盖在两指宽的皮带面上，那香味儿真是扑面而来，挡也挡不住。通常我们三个女生就要这么一大盘，连菜带饭都有了，吃也吃不完。所以从第一次吃大盘鸡开始，我就认定这两样是一定要一起出现的，只有这样吃，才过瘾
据说新疆大盘鸡的原创地是在新疆沙湾县，出自当地的一家清真饭馆，后来流传开来，几乎家家户户都有人会做。大盘鸡的做法不止一种，有些配料是可以随意搭配的，但有那么几样却是无论如何不可少的，比如土豆、比如番茄酱、比如青红椒，少了这几样的大盘鸡，总觉得缺点味道。
配大盘鸡的皮带面，我喜欢自己做，虽然买的面也可以，但总觉得自己做的才够筋道。忠于记忆中的印象，我喜欢把皮带面做得宽一些，吃起来特豪迈。最近比较忙，喜欢用压力锅做肉类，不仅方便省事儿，而且无需放油，更增添几分健康。只需掌握好时间，味道丝毫不会逊色
超详细步骤演绎最过瘾的搭配：省心版新疆大盘鸡+皮带面
大盘鸡
主料：土鸡1/2只、小型土豆2个
配料：尖椒1个、红椒1个、姜1小块、干辣椒6个、花椒15粒、八角2颗、桂皮1块
调料：啤酒1罐、番茄酱2汤匙、老抽1汤匙、糖1茶匙、盐1/2茶匙
1.鸡肉剁成块，土豆去皮切成与肉大小差不多的块，青红椒去籽切块，姜切片；
2.锅中倒入清水，大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟；
3.捞出鸡块，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。
4.将焯烫好的鸡块放入压力煲；
5.放入切好的土豆块；
6.再倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒；
7.放入一汤匙老抽，用以上色；
8.加入1茶匙白糖；
9.根据个人口味加入番茄酱；
10.倒入啤酒没过鸡块的表面，盖上锅盖，选择鸡鸭肉功能、清香型，加压9分钟；
11.排气后，打开锅盖，调入盐，翻拌均匀；
12.倒入青红椒，盖锅盖焖3分钟即可。
皮带面[/page]
皮带面
主料：面粉150g、水约90g
配料：盐少许
皮带面做法
1.面粉中放入少许盐；
2.分次倒入40度左右的温水，边加水边用筷子搅拌，使面粉呈碎片雪花状；
3.用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温饧面20分钟；
4.案板上刷适量油，将饧好的面团放在案板上压扁，擀成约1cm厚的面饼，盖上保鲜膜，松弛10分钟；
5.将松弛好的面饼切成条，捏住两头，轻轻抻薄、抻长；
6.汤锅中倒入水，大火煮开，放入面条煮熟；
7.煮好的面条捞出，迅速放入提前准备好的凉开水中，轻搓洗去表面的粘度；
8.沥干水分后盛入盆中，盖上做好的大盘鸡即可。
心得分享：
1.自家养的土鸡，油脂比较足，所以无需另外放油；
2.以啤酒代替清水，不仅可以去腥，更可以使肉别具风味；
3.番茄酱要选比较纯、比较酸的，不要以味道偏甜的番茄沙司代替；
4.面粉中加入少许盐，做出的面条口感更筋道。
