麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。最正宗的做法当然要从起源地寻找,现以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受;其次则是增加了豆瓣酱。
麻辣豆腐
原料：豆腐500克，豆豉酱50克，辣椒面适量，花椒15个，酱油20克，清油75克，蒜苗10克，姜米5克，盐适量。
麻辣豆腐的做法
1、将豆腐切成大骰子丁，放开水内焯一下。
2、捞出晾凉，沥去余水放盘内。
3、将锅放火上，添入清油，油热时把花椒炸黄捞出。
4、随下入豆豉酱、葱、姜米、辣椒面下锅炒。
5、炒时加水少许，再放入豆腐，翻两个身，见汁呈红亮时。
6、撒入蒜苗花，再将锅翻两三个身，盛盘即可食用。
美食特色
汁色红亮，豆腐香辣，豉酱风味。
食材搭配小提示
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