青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。
五丁鱼圆
原料：鲜净青鱼肉29克，鸡蛋清3只，热火腿50克，水发香菇50克，鲜笋50克，蛋黄糕50克，熟青豆25克，熟猪油100克，鸡清汤150克，绍酒25克，精盐7克，味精2克，姜葱汁50克，水淀粉25克。
五丁鱼圆的做法
1、将火腿肉、香菇、笋、蛋黄糕各留10克，其余切成细丁。
2、再加入去皮青豆、精盐（1克）、味精（1克），同熟猪油进行搅拌。
3、然后做成若干个直径约2厘米左右的丸子待用。
4、将鱼肉用刀拍松，去除鱼刺，切成块状，用清水漂净，沥干后放在砧板上，剁成茸状。
5、将鱼茸刮入干净的容器内，加入鸡蛋清、绍酒、姜葱汁、水淀粉，随即顺着一个方向搅拌，边搅边加入清水（29克）。
6、同时加入精盐（5克）；搅到手感有劲时，取少许鱼茸放在冷水中，呈漂浮状即成。
7、用左手抓鱼茸，使鱼茸在大拇指和食指中间挤出，成直径约2厘米的鱼丸，拿1只已做成的五丁小丸，放在鱼圆中央，左手拇指、中指稍松，使鱼圆下沉，随即用拇指在上部刮一下。
8、再轻轻将鱼圆挤出，用右手勾入冷水锅里，全部做成后，用水火加热，至鱼圆成白玉色时，捞入汤入碗内。
9、将鸡清汤放入锅内烧沸，将余下的火腿、笋、蛋糕切成片状和香菇放入锅中，加入精盐、味精烧沸，随即舀入盛鱼圆的汤碗内即成。
选购技巧
1、气味：如果青鱼闻起来有种腥臭味，代表不新鲜哦。一般来说带有腥味，但没什么异味的青鱼才是好的。
2、眼睛：如果不知道怎么挑选青鱼的话，你可以看眼睛。青鱼的眼睛浑浊，而且无光泽的话，建议不买哦。
特点：鱼圆光滑洁白，质地细嫩，馅心味美，富有弹性，汤汁清澈，味道鲜美。
食材搭配小提示
青鱼和银耳搭配一起吃:保证食者正常营养，保健身体，又不会增重，同时可对虚胖者及时调养
苍术和青鱼不能一起吃:两者同食对身体有害。
李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平，功能益气化湿，养胃醒脾；而李子多酸温多汁，助湿生热，所以，食青鱼后，不宜
青鱼
青鱼，一作鲭。收载于宋朝《开宝本草》，苏颂说：形如鲩，而背正青色。青鱼肉肥美。青鱼胆在腊月收之，可阴干人药。性味：青鱼胆：苦、寒，生吃有毒。成分：青鱼含蛋白质，脂肪，...[更多]
