今天是小年，饺子是必不可少的，小年的饺子都是现吃现包，我家一般都会用白菜做馅，在青岛最多的就是胶州大白菜，胶州大白菜帮嫩薄、汁乳白、味鲜美、纤维细，白菜芯是黄色的，用来包饺子，真是鲜香味美；白菜猪肉水饺基本是小年夜的主打饺子。
白菜猪肉水饺
材料：饺子皮750克，白菜芯1000克，猪肉馅400克
调味料：花生油二大勺，盐3勺，酱油二汤匙，姜粉一小勺，葱末适量
白菜猪肉水饺的做法
1、准备猪肉馅和葱末；猪肉馅选用肥瘦相间的，三分肥七分瘦；白菜选用胶州大白菜，只用白菜芯，而且只用白菜帮部分；
2、白菜洗净后，用擦床擦成碎末；放入2勺盐，杀出白菜的水分；嘿嘿，我比较偷懒呢，省力气不用剁白菜；擦好的白菜有大的，再用刀切碎；
3、白菜杀水的空隙，调拌肉馅：猪肉馅里放入葱末、一小勺姜粉、二汤匙酱油、一勺盐，用工具搅拌均匀；二爷绝对不吃葱姜，只好调馅都用姜粉，葱也会剁得细碎，让二爷吃不出来；
4、最后放入一大勺花生油，搅拌均匀待用；
5、肉馅调好了，白菜也已杀出水分，用手轻轻攥出水分；攥掉水分的白菜里，放入一大勺花生油，搅拌均匀；
6、把猪肉馅与白菜馅混合一起，搅拌均匀；
7、包饺子，可根据自己喜欢，包成各种形状；同时坐锅烧水；
8、水开后下入饺子，用汤勺顺着锅边轻推饺子，以免沾底，连续煮开三次，我们叫煮三开，最后点入少许的凉水，再次煮开后，就可捞出饺子；
9、饺子端上桌，十几分钟也就被爷们们干掉，还是吃比较快最喜欢的蘸料还就是醋。
美食小贴士：白菜不要攥干水分，轻轻一攥就可以，猪肉馅里勿要打水，白菜还会继续出水，蒸好搅拌在肉馅里；白菜猪肉水饺现吃现包，生的不能存放过夜。
