荞麦黑鱼饺
原料：养麦面250克、白面200克、鲜活黑鱼1000克、鸡蛋1个
调料：白糖、葱姜末、盐、淀粉、味精、葱花、姜末、黄酒、熟猪油
荞麦黑鱼饺做法
1.鸡蛋清加入盐和淀粉调成蛋粉糊。黑鱼取肉剁成末，放入蛋粉糊中拌匀；骨架和皮洗净备用。
2．起油锅烧至五成热，加入鱼肉末炒至变色，捞出控油。另起油锅烧热，下葱花、姜水爆香，加适量清水和白糖、味精、盐、黄酒，烧沸后勾芡，倒入鱼肉末翻炒，即成馅料。
3．炒锅上火，加入水、葱姜汁、熟猪油、黑鱼骨架及鱼皮，旺火烧至汤色乳白，放盐调味，离火，滗去杂质成鱼汤。
4．将荞麦面和白面和匀，加沸水烫成雪花面，洒上少量清水，揉透揉光，下剂，擀皮，包入馅料，捏成饺子，入沸水锅煮熟，捞入盛黑鱼汤的碗中即成。
