白汁蛋饺
原料：猪肉300克，鸡蛋5只，虾仁100克，熟火腿、青豆和湿淀粉各15克，冬笋25克，猪肥膘肉100克，猪油250克(实耗约50克)，料酒25克，精盐5克，姜末和味精各3克，鸡蛋清和葱末各10克，干淀粉7克，湿淀粉15克，白汤200克。
白汁蛋饺做法
1.将猪肉洗净，斩成肉蓉，放入碗内，加入鸡蛋液15克、料酒12克、精盐2克、味精1克、葱末和姜末，搅拌均匀上劲，用左手挤成直径为1.5厘米的小肉圆30个；虾仁用清水洗净，沥千水分，放入碗内，用鸡蛋清、精盐和干淀粉拌匀上浆；冬笋和熟火腿均切成比青豆稍大的丁。
2．将鸡蛋液200克、料酒8克、精盐1克和湿淀粉10克同放一碗内，用竹筷搅匀。锅置火上烧热，用肥膘肉擦一下，取调羹将鸡蛋液舀入锅内，摊成一张圆形小鸡蛋皮，放入肉圆一个，将鸡蛋皮折过来包成鸡蛋饺，取出码在盘内，全部做完后入笼置沸水锅上用旺火蒸熟。
3．炒锅置火上，放入猪油烧至四成热，将虾仁滑散，变成乳白色时，倒入潺勺内沥油。锅再置火上，放入冬笋丁、火腿丁、青豆、料酒、精盐、白汤、味精和虾仁，用湿淀粉勾芡，加入猪油15克推匀成卤。取出鸡蛋饺，换盘码放整齐，浇上虾仁卤即成。
特点：馅心鲜嫩，色美味香。
