酸菜水饺
原料：面粉600克，猪肉350克，酸菜400克。
辅料：葱末30克，姜末10克，精盐8克，味精3克，酱油15克，花椒粉3克，麻油20克，猪油35克。
酸菜水饺的做法
(1)将酸菜洗净，剁碎，挤去水分；猪肉洗净，剁成肉馅，备用。
(2)将肉馅、酸菜、葱末、姜末、精盐、味精、酱油、花椒粉、麻油、猪油放入盆中，搅拌均匀，倒入少许水，搅至黏稠为止，即成馅料。
(3)将面粉倒入水，和成面团，饧约1个小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形、边缘较薄、中问略厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。
(4)锅内倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮4～5分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。
特点：此饺口味酸咸而香，不腻，汁浓味醇。
