夹馅麻花
原料:面粉1000克,面肥50克,芝麻仁50克,青红丝、瓜条等果料汁100克。
调料:白糖250克,冰糖50克,香油50克,碱、鲜姜、桂花酱及香料各适量,食用油约1000克(实耗约300克)。
夹馅麻花做法
1I将白糖50克加温水少许溶化,过滤后加面肥解开,放入适量的食碱,再加入面粉700克,和匀揉透,外面刷上油,以防止结皮。
2.将余下的面粉放入盆内,用烧热的50克香油冲烫,搅拌均匀后放200克白糖,剁碎的果料、香精水等,然后加入少许碱水,揉匀揉透,调成油酥面团。
3.将两种面团分别开条、做剂,逐个搓成细条,取1条油酥条,取4根白条,再取4根白条粘上芝麻仁,最后将9条(油酥条在中间)合一,双手反拧成麻绳状,制成麻花生坯。
4.锅内放油,烧至六成热时,将麻花坯下入油中,注意拿稳、放平,以保持麻花形态完整,还要使油温稳定,以使麻花炸透,火色均匀。麻花炸熟后起锅,并趁热在条缝内镶嵌上冰糖末即为成品。
特点:形状美观,色泽悦目,酥脆甜香,味美可口,经久不绵。