[蛤蜊蚝烙]——解密"舌尖上的本文参加美厨学院"解密舌尖2我敢来挑战”征文，豪华厨具等你拿！
多年前朋友从福建来青岛吃到牡蛎,青岛叫海蛎子，就说到过福建的名小吃"海蛎煎”，总是想到那天可以吃到。中国美食的迷人之处是同样食材作法南北不同、东西有异，鲁菜名菜"炸蛎黄”配料采用的是小麦面粉，青岛海边人家市井吃法"海蛎饼”配料也是面粉、鸡蛋或加些杂蔬做成，口感软绵、咸鲜。舌尖上的中国里展示了"蚝烙”、"海蛎煎”的传统的的作法，配料选用"红薯淀粉”也就是"地瓜淀粉”，做出的美味小吃口感却是嫩中有脆、汤汁饱满，一种美食能把脆、嫩、软融于一体，这就是传统美食的魅力！
"舌尖上的中国”第二季"心传”片中展示的蚝烙创新做法，配料里加入的虾、蛏子、蛤蜊，尤其是镜头近景展示的锅中蛤蜊怦然张开，蛤肉汤汁欲滴，真是诱人舌尖呀！买了10元二斤的海蛎子让摊主直接给扒出海蛎子肉，称了下是209克，5元买了1斤蛤蜊，不过做蚝烙只用其中几颗蛤蜊，主要当然做了一盘原汁蛤蜊。
蛤蜊蚝烙
主料：牡蛎1000克（实际剥肉210克）;
配料：地瓜淀粉100克、鸡蛋1枚、香葱50克、猪板油50克（实耗油10克）;
调料：香葱25克，香菜15克，盐1克、胡椒粉5克，鱼露10毫升，辣椒酱1茶匙（根据个人喜好添加）.。
蛤蜊蚝烙的做法
1、准备原料
2、牡蛎去壳留肉，这一步在海鲜摊就做好了。
3、牡蛎肉捡去海蛎子壳清洗一下。
4、蛤蜊用盐水清洗干净。
5、香葱、香菜洗净切碎。
6、猪板肉切小丁。
7、猪板肉丁下入锅中小火熬出油，滤渣沥油。
8、牡蛎肉放入容器，加胡椒粉调拌均匀，然后加入淀粉、盐拌成糊。
9、最后加入香葱、稍许鱼露调拌均匀。
10、鸡蛋打散。
11、锅预热加入猪油。
12、油中温倒入牡蛎糊。
13、放入几颗蛤蜊。
14、蛤蜊怦然张开口。
15、倒入蛋液。
16、再淋入稍许猪油。
17、翻面煎至两面金黄，出锅成盘撒上香菜沫即可，可根据喜好添加辣椒酱。
食材搭配小提示
蛤蜊和豆腐搭配一起吃:可治血气不足，皮肤粗糙
牡蛎和芹菜不能一起吃:牡蛎中锌的含量很高，有助于人体蛋白质和酶的生成；芹菜中含有大量水溶性食物纤维，会降低人体对锌的吸收能力。
维生素B1和蛤蜊不能一起吃:维生素B1与蛤蜊同食可降低药效。
牡蛎
牡蛎一名蛎蛤，名邮《本草经》。宋·苏颂说：南海闽中尤多，皆附石而生，傀儡相连如房，呼为蛎房，初生只如拳石，四面渐长至1、2丈者，崭岩如山，俗称豪山。其肉称蛎黄，味极美，...[更多]
