卤水猪肠
原料:猪大肠1000克。
原料:精盐15克,味精10克,玫瑰露酒20克,葱段20克,姜片10克,白醋、蒜茸各适量,香料包1个(内装香叶3克,花椒2克,八角6粒,草果2只,桂皮15克)。
卤水猪肠做法
(1)将大肠反复翻洗干净,加上盐、醋进行搓洗2—3次,再用温水洗净。
(2)锅内放入水,加入白醋和玫瑰露酒烧开,放入大肠煮10分钟,捞出冲净。
(3)锅内放入清水,加葱段、姜片、精盐、味精、香料包烧沸煮5分钟,再放入大肠煮熟,捞出晾凉。食用时切片装盘。同蒜茸、醋一起上桌。
成菜标准
色泽淡黄净亮,形体美观且有弹性,口感酥烂,口味香醇。
提示:原料要选用猪直肠部分,要用精盐、醋反复搓洗干净,再进行焯水,使其去其异味。卤制时用慢火长时间。