鱼煲豆腐有助于吸收钙和蛋白质，适合各种人食用，特别是儿童和老人，今天给你带来鱼煲豆腐的做法，希望你喜欢它。
鱼煲豆腐
主料：鲫鱼500克 嫩豆腐400克
配料：青蒜叶25克、鲜红椒15克
调料：葱末3克、姜片15克、精盐9克、白糖5克、黄酒50毫升、味精5克、胡椒粉0.5克、荤汤750毫升、鸡油10克 色拉油60毫升
鱼煲豆腐的做法
1、鲫鱼加工整理清洗干净。
2、豆腐切成比麻将块略大的块。
3、青蒜切成1.5厘米长的小段。
4、红椒去籽后批成片。
5、锅中加水旺火烧开，倒入豆腐焯水，水开时倒入漏勺沥去水。
6、锅用旺火烧热，练锅后加油烧至七成热时放入鲫鱼煎制，旋动炒锅煎至浅黄色时大翻锅，将另一面煎黄。
7、然后放入姜片，烹入黄酒，加荤汤，加盖焖烧5分钟，放入豆腐，加精盐、红椒再烧约3分钟。
8、再投入青蒜、加味精、鸡油装入砂锅，撒上葱末、胡椒粉加盖，放在火上烧开即成。
特点：色泽淡雅，飘有清香，鱼肉鲜嫩，豆腐滑嫩，汤鲜味醇。
制作关键
1、鱼身的水分必须沥净或用洁净布吸干，锅必须要练透，目的防止粘锅。
2、煎时宜用旺火，煎时要配合旋锅，使鱼身煎时受热均匀。
3、掌握好荤汤的用量，烧炖时宜用小火，防止汤汁过快蒸发，要炖得透才能汤鲜味醇。
食材搭配小提示
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