四个要点炒出鲜嫩碧绿的老广必吃时令菜
通心菜，又叫通菜，雍菜，是春末的应季鲜蔬。
现在上市的通菜，嫩的青翠欲滴，有些是连头（根）一起卖的，有的就只有茎叶部分，不管是老长老长的通菜，还是短短的通菜，这个季节的都是嫩得让人一见钟情。
椒丝腐乳炒通菜，是广州一道很地道，很常见，上的五星级，入得大排档的时令小炒，不要因为因为它无处不在，就特别容易做，只是因为它特别好吃，所以才到处都有人点，不管上什么级别的人都喜欢吃。
其实也不太难，和炒大部分的青菜一样，通心菜一样需要急火快炒，但是，很多童鞋还是觉得通菜很难炒的好吃，是个中看不中干的玩意儿，因为一旦没炒好，它不但会变黑，还会带有涩味，甚至铁锈味，可是一旦炒成功了，这成就感一下子就从脚跟提到嗓骨眼儿来了。
昨晚微博问大家最好吃的通心菜咋整，大家都说椒丝腐乳，当然也有人爱虾酱鱼露炒，有人爱上汤，但是椒丝腐乳炒，是这个时节不能没有的菜，少吃了这道菜，老广们会心"啰啰挛”。
椒丝腐乳炒通心菜
材料：通心菜400克，青红椒各一只，腐乳3-4块，蒜头3粒，油适量，盐适量
(PS：以上材料为两人份，腐乳请根据自己喜好增减，不喜欢腐乳的可以换成虾酱，鱼露）
椒丝腐乳通菜的做法
1、通心菜洗干净，有根的去根，没根的分好菜茎和菜尾
2、青红椒切粗丝，蒜头剁碎，腐乳取出备用
3、腐乳加入少许腐乳汁，捣成酱
4、热锅，倒入适量油，有要比平常炒菜多一点，通心菜比较吃油，油不够了很容易变黑
5、油热时候，倒入一半青红椒丝，蒜蓉，爆香后加入腐乳酱翻炒
6、腐乳炒出香味后，倒入通心菜梗，大火翻炒，1分钟内即可断生，菜梗将要全部断生时，加入菜叶部分和剩余的青红椒丝同炒
7、翻炒均匀，调入少许盐，不需多，因为腐乳有咸味，味道适合，菜熟即可装盘食用。
温馨提示：
1、因为通心菜嫩叶部分十分容易熟，所以最好分开
2、炒这道菜油需要比平常炒菜多一点，通心菜很吃油
3、腐乳捣成酱，再炒香然后下菜，这样腐乳的风味香味才会突出，入味更均匀
4、炒菜整个过程要大火，而且炒菜要快速翻炒，有些夹在中间没炒匀，遇热慢的菜就会黑的很快。
要炒个非常有成就感的通菜，必须注意点儿什么呐？来来来，搬个小板凳挺好了哈：
1、因为通心菜嫩叶部分十分容易熟，所以最好分开，特别是那些长得很长很长的通菜
2、炒这道菜油需要比平常炒菜多一点，通心菜很吃油，油不够了，菜会有涩味。
3、腐乳捣成酱，再炒香然后下菜，这样腐乳的风味香味才会突出，入味更均匀
4、炒菜整个过程要大火，而且炒菜要快速翻炒，有些夹在中间没炒匀，遇热慢的菜就会黑的很快。所以，必须猛火快炒，不会很累的，因为通菜很容易熟。
