酸奶味泡牛尾
牛尾脆爽，奶香浓郁，风味独特。
原料:牛尾．500克，香料盐水1000克，酸奶’750克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，红糖30克，大葱20克，老姜30克，泡菜盐35克，味精15克，鸡精10克。
酸奶味泡牛尾的做法
①将牛尾表面均匀燎煳，浸泡在温水中，刮净焦屑，冲洗血水，入沸水中煮至七成熟，再入冷水中漂去油脂，沥干水分，大牛尾切成两半，待用。
②将牛尾装入坛内，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水和其他作料(酸奶和泡菜盐除外)，泡3个小时。
③将牛尾捞入泡菜盆，加酸奶、35克泡菜盐泡4个小时即成。
泡制诀窍
①牛尾冲洗血水，漂去油脂，煮至七成熟则可。
②盐水盐度7度，pH值为4。
③酸奶中加35克盐。
④香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
