菜系及功效:泡菜
色泽红艳,脆嫩鲜香,回味略甜。
咸酸味泡甜椒原料:甜椒1000克,20%食盐溶液2500克,香料盐水3000克,香料包1个,白酒50克,醪糟汁10克,红糖30克。
咸酸味泡甜椒的做法
①选果肉坚实,肉厚质细,脆嫩鲜香,味甜不辣,无病虫的大甜椒,切成两半,去子,去茎柄,洗净,沥干水分,浸泡在20%食盐溶液中1小时。
②将甜椒、香料装入坛内,用竹片卡紧,倒入盐水和其他作料,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡2小时即成。
泡制诀窍:
①甜椒在盐渍和泡菜盐水中要翻一二次。
②泡菜盐水的盐度为7度,pH值3.5左右。
③香料包的成分为:白菌20克,花椒15克,八角5克,排草5克,灵草5克。