蛋黄虾肉蒸饺原料：面粉600克，咸鸭蛋黄3个，鲜虾肉200克，猪肉200克，叉烧肉120克，熟虾仁克，香菜15克，水发冬菇75克。
蛋黄虾肉蒸饺辅料：精盐8克，味精4克，胡椒粉2克，淀粉10克，麻油35克。
蛋黄虾肉蒸饺的做法
(1)将鲜虾肉洗净，沥水，剁成沸；咸鸭蛋黄切成菱形片，备用。
(2)半猪肉洗净，切成指甲片，备用。
(3)将水发冬菇洗净，切成指甲小片，备用。
(4)将鲜虾肉泥放入盆里，加入少许水、精盐，顺一个方向搅，搅到上劲黏稠为止，放入猪肉小片、叉烧肉小片、冬菇小片、熟虾仁小片拌匀，加入精盐、味精、胡椒粉、麻油、少许淀粉，搅匀，即成馅料。
(5)将面粉放入盆内，用七成沸水烫成"雪花”状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，看见成约每50克3个剂子。将剂子按扁，擀成圆皮，先放一片蛋黄和一片香菜叶，再包上馅料，捏成带花边的饺子，用旺火蒸约10分钟，即可食用。
特点：此饺造型独特，馅料多样，口味滑爽。
