山西小笼汤包原料:面粉600克，面肥180克，猪肉350克，猪皮冻250克。
辅料:葱白末120克，精盐8克，味精4克，酱油50克，花椒水100克，甜面酱25克，花椒粉2克，食碱1克，麻油50克。
特点:
1)将猪肉剁成肉末；猪皮冻绞成碎末，备用。
2)将猪肉末放人盆内，加入花椒水、花椒粉、甜面酱、酱油、精盐、味精，调拌均匀，再加入葱白末、麻油、猪皮冻末，搅拌均匀，即成馅料。
3)将面粉与面肥掺在一起，用温水和好、揉匀，待面团发起，对人适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18个小褶，即成包子生坯。
4)将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可出笼。
特点:此包鲜香味美，油而不腻。
