这不春节刚过，我周末就做了越南春卷，卷了好多，都被吃光了，吃起来没压力呀，蘸汁酸甜辣，可口开胃！卷的时候我还想其实这个越南春卷和东北的豆皮卷蔬菜也差不多哈，俺们东北用豆皮卷，还增加大豆蛋白，营养更丰富一层呢哈哈！不过确实越南春颜值更高一筹，看着晶莹剔透的米皮包裹着五颜六色的蔬菜和虾仁，就非常有食欲了！人总是对美好的事物无法抗拒对吧！
做这个其实比较容易，比较正宗的要放新鲜的罗勒，不过没有就用香菜代替吧，不爱吃香菜其实不放也可以，卷的食材选自己喜欢就好，其实正宗不正宗的关系不大，自己在家做菜，自己喜欢吃就好了，正宗你不爱吃，又有什么乐趣！蘸汁也可以用甜辣酱，小米辣有点辣，不爱吃辣的同学可以少放一点点！需要注意的就是虾一定不要煮时间太长，太久就老了，一般个头不太大的虾，水开2-3分钟就可以了！还有就是春卷皮一定不要泡过久，容易破，温水泡软要及时捞出来！还有卷的时候放在大圆盘，或者平的干净的菜板上卷比较容易！
春卷做法大全
春卷材料：黄彩椒，红彩椒，香菜，生菜，牛油果，黄瓜，胡萝卜，大虾，
蘸汁材料：小米辣2个，柠檬半个，苹果醋2汤勺，盐少许，糖少许
春卷的做法
1、先来做蘸汁小米辣切碎。
2、柠檬半个挤出柠檬汁。
3、苹果醋两勺。
4、一点点盐。
5、一点糖。
6、混合均匀，糖和盐搅拌融化，就是蘸汁了！
7、甜椒，胡萝卜切丝。
8、黄瓜切丝，香菜切段，牛油果切片。
9、生菜撕成小片。
10、鲜虾煮2-3分钟，煮熟，去头和皮，然后从中间刨开成两片。
11、越南春卷皮用温水泡软，即刻捞出。
12、把春卷皮平铺，在三分之一处摆上蔬菜。
13、卷好。
14、再摆上两片虾和牛油果。
15、然后把春卷卷好，就可以享用啦！
培根芦笋春卷
原材料：春卷皮、培根8片、芦笋。
调味料：植物油200ML（实耗少量）、淀粉水1大勺。
培根芦笋春卷的做法
1.将芦笋洗净，切掉尾部较老较硬的部位，切成8CM左右长的段，入开水锅中焯制1分钟左右。
2．培根一分为三。
3．平底锅入少油，加入培根片，煎五成熟。
4．用1小勺淀粉加入1大勺水调制少量淀粉水。
5．取2片培根排在春卷皮下部，再横向摆上一根芦笋。
6．左右两边的春卷皮向中间折起。
7．再从下向上卷起来，蘸些淀粉水在边缘处封口。
8．重复第5-7步，将所有春卷包好。
9．锅入油烧五成热，下入春卷中火炸至表面金黄色即可。
特别提示
**因为春卷皮很易炸熟，所以里面卷的食材要事先熟制，否则卷厚了，内部可能会熟不透。
**炸春卷的火不易太大，中火就好了，以保证食材从内到外有一个熟制的过程时间。
**可以把培根换成火腿片，芦笋换成黄瓜、豆角等其它绿色蔬菜。
鲜虾春卷
材料;鲜虾500克，马蹄10个，泡发香菇8个，蛋白1个，春卷皮，姜，盐。生抽，蚝油，芝麻油。
鲜虾春卷的做法
1.马蹄去皮后切大块。
2.用饺子器打碎。
3.泡发香菇切大块。
4.用饺子器打碎。
5.鲜虾去壳和虾线后取一半虾仁。
6.在蛋白分离器里倒入一个蛋白。
7.搅打碎。
8.倒入另一半切段的虾仁。
9.倒入打碎的马蹄和香菇。
10.调入调味料，用搅拌器混合均匀。
11.取一春卷皮，包入适量馅料。
12.包好成型。
13.油锅里炸至馅熟皮黄即可。
地菜春卷
主料：肉馅，地菜，春卷皮
调料：料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，盐，水淀粉
地菜春卷的做法
1.肉馅里调入料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉调匀搅打上劲。
2.地菜去根，择洗干净沥水后剁碎。
3.把剁好的地菜碎加入肉馅，调入盐调味，拌匀做成地菜馅。
4.用小碗调少许水淀粉备用。
5.把春卷皮平摊在盘子上，摆上地菜馅。
6.如图所示，把底部折起。
7.左右翻折后，在顶端醮上水淀粉。
8.轻轻卷成圆柱形，春卷就包好了。
9.把包好的全部春卷，入油锅中火炸至外皮金黄，捞出沥油即可。
没啥好说的，吃吧，直接吃也好，醮点酱吃也好。。。
只是醮酱别抢了地菜的香味就好！！！
野菜春卷
原料:春卷皮10张、猪肥瘦肉馅150克、野韭菜200克、虾皮4克、鸡蛋1个
调料:盐、味精、胡椒粉、葱花、熟猪油
野菜春卷的做法
1。将野韭菜去杂洗净，沥干水分，切碎后放入盆内，加入肉馅、虾皮、盐、味精、胡椒粉、葱花和熟猪油拌匀成馅料。
2．将春卷皮入蒸笼蒸半分钟取出，包入馅料，卷成长条，把两头折起，蘸鸡蛋清封口即成春卷生坯。
3．油锅上火烧至七成热，下入卷好的春卷生坯，炸至呈金黄色时捞出沥油，摆盘即可。
提示
包入春卷中的馅料以饱满为宜，不要放得太多。
肉丝春卷
原料：面粉500克，猪五花肉200克，白菜100克，食用油100克。
调料：精盐、绍酒、白糖、味精、水淀粉、鲜汤各少许。
肉丝春卷做法
1.猪五花肉洗净，切细丝；白菜除去老叶、菜根，洗净切丝。
2．坐锅点火放油，油热后将肉丝投入煸炒，然后加白菜、鲜汤和各种调料，烧至白菜酥烂时用水淀粉勾芡，出锅装盘冷却。
3．面粉倒入盆中，加少许精盐，再逐渐加清水揉和成黏性的面浆。
4．用平底锅一个，以小火烧热(切勿用旺火)，再用沾有油的布在锅中擦一遍(油不可太多)；然后用右手托起面浆，使其自然下垂，触及平锅中部，并顺势在锅中一抹后即提起，摊成一张直径20厘米左右的皮子；待锅中面皮稍干翘起一角时，用左手将它揭起，并迭放在一处，以防皮子被吹于发脆。
5．皮子逐张分开，摊在桌上，每张中间放上馅心20克，再将皮子从里向外折，左右两边向中间折，折成12厘米长、2厘米宽左右的长方形，接缝处用馅心汁粘住，不使其散开，即成春卷。
6．坐锅点火放油，烧至温热时将春卷放入锅内，炸至外皮发脆、呈金黄色时，即可捞起。可用醋或辣酱油蘸食。
特点：外酥脆，馅鲜香。
雪菜肉泥春卷
原料：春卷皮、雪菜、肉泥、鸡蛋（留些蛋清备用）
配料：料酒、食用油（500m1，实际使用250m1）
雪菜肉泥春卷做法
1、准备好肉泥、雪菜。
2、准备好春卷皮。
3、将雪菜和肉泥放入大碗中，打入一个鸡蛋和少许料酒。
4、用筷子朝一个方向搅拌均匀。制成肉馅。
5、取一张春卷皮，放入适量的肉馅。
6、将春卷皮包着肉泥卷起。
7、两边往中间折叠。
8、再次卷起，封口处用蛋清黏住。成春卷生胚。
最后将春卷生胚放入油锅里面炸两道，炸至金黄即可出锅咯！
凡鸟唠叨
1、点点用的油不是一般的精炼油，而是农场的那种菜油。菜油如果不炼熟有股味道，所以如果用菜油炸东西，一定要先把油炼熟来再说。而刚刚炼好的油是不适合炸的，因为温度太高。要等到稍微冷了一些才能开始炸咯！
2、因为雪菜里面已经有盐分了，所以肉馅里面不适合再放盐了。
3、用鸡蛋清糊口，但也不一定就很牢的，所以下锅炸的时候要开口的地方朝上，这样才可以保证完整性咯！
4、由于馅料是生的，所以第二道炸的时候一定要稍微多炸一下！
妈妈调春卷皮的面团通常是用水调面团。
春卷皮
水调面团的调制过程
1.和面盆的重量为166克。
2.往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克。
3.空水杯的重量为158克。
4.往水杯里加入温水50克，总重量为208克。
5.水里加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水。
相对于妈妈春卷皮，我们更喜欢奶奶用鸡蛋清调制面团制作成的春卷皮，有淡淡的鸡蛋香。
到我这里，在方法上又做了改进，我用大米浆调制面团制作春卷皮，大米粘性弱，制作好的春卷皮更有韧性。
制作春卷皮，如果说调面团是关键，那么面团的饧制时间却是春卷皮是否成形的点睛之笔，面团的甩制更为春卷皮的制作锦上添花。
摊制好的春卷皮，自认为我的手艺还可以，和买来的春卷皮绝对有的拼～
如果你实在觉得上述调面团不好操作，那就把面团调成面糊状，最少饧制1小时后，按照摊煎饼的方法摊成薄薄的圆饼。
