蘑菇炒面原料:面条200克，香菇30克，白菜120克。
辅料:精盐3克，味精2克，酱油25克，鲜汤100克，花生油75克。
做法:
1)将香菇放入碗内，倒人沸水泡软，取出，去蒂洗净(泡汁滤清备用)，切成指甲大小的薄片；白菜洗净，取菜心或嫩帮，切成小长方片。
2)将面条煮至七八成熟，用冷水漂清，捞出控水晾凉，装人盘内。
3)将炒锅内倒入花生油，烧至七成热时放入香菇片、白菜片，炒至嫩熟，放人酱油、滤清的泡香菇汁和鲜汤，烧沸后翻炒均匀，加入精盐和味精，调好口味，盛出香菇片和菜片。
4)锅内留汤汁，再烧开时放人面条，用筷子划散，炒约2分钟，至汤汁被面条吸收、人味后，再放人香菇片、菜片，盖在面条上，稍焖一下，即可食用。
特点:此面柔软爽滑，清淡鲜香。
