酒卤牛肉原料准备:鲜牛肉2000克、混合油50克、酱油50克、胡椒面5克、姜葱汁35克、料酒100克、火锅料50克、姜块35克、葱25克、花椒10克、精盐5克、红卤水5000克、
工艺流程:
鲜牛肉加工---->切块汆水---->抹上酱油---->锅炒底料---->加入调料---->再加卤水---->烧开去渣---->烧开下肉---->小火卤熟---->捞起切片---->入盘成菜
酒卤牛肉的做法
1.将鲜牛肉洗净,片去筋膜,切成大块,入开水中汆一下,捞起抹匀酱油上色待用。
2.净锅放少.上,加入油烧五成热时,加入火锅料炒香,加入料酒及各种调料,炒匀,加入卤水烧开,打去渣,加入牛肉,用小火卤熟捞起,冷却后切片入盘即可。
成菜特点:
质地嫩香,辣味适当,带有酒香。味厚醇浓。
操作关键:
牛肉要新鲜,要片去筋膜;炒料不要用大火,卤制用小火。