多香卤乳鸽原料:乳鸽5只(重约1500克、) 豆瓣酱50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油50克、
工艺流程:
乳鸽治净-->汆水沥干-->净锅炒料-->加入卤水-->烧开捞渣-->放入乳鸽-->小火卤熟-->浇汁入盘
多香卤乳鸽的做法
1.乳鸽宰杀,去尽毛及内脏,洗干净,沥干水,入开水中汆水待用。
2.净锅放火上,加入油烧五成热时,先将豆瓣酱炒香,再加入各种调料炒香炒匀,加入红卤水烧开,打去浮末,捞起渣,放入乳鸽,用小火卤成熟,捞起沥干,冷入盘即可。
成菜特点:
特色风味,色泽宜人,香辣醇厚,多味诱人。
操作关键:
乳鸽要治净;炒豆瓣酱等不要炒焦;为了入味,用小火卤制成熟,要翻动几下。以免巴锅。