香卤牛肝原料：牛肝500克桂皮2．5克八角3克砂仁2克甘松1克小茴香1克丁香1克豆蔻1克净姜块20克花椒20粒精盐10克鸡汤500克
工艺流程：牛肝治净-->香料扎包-->熬制卤汁-->牛肝入锅一起锅泡汁-->切片-->拌汁
做法：
1.将牛肝洗净，去筋膜，入清水中漂洗干净；各种香料(桂皮、八角等)包入纱布袋中，扎紧口待用。
2．将鸡汤和漂牛肝的血水500克加入锅中．投入香料袋、姜块(拍松)，用大火烧开，小火慢熬，其中随进打去浮沫，加入盐，熬成卤汁，晾冷待用。
3．将牛肝切成1.2厘米厚的块，与熬好的卤汁一同下锅，用中火卤煮，待牛肝熟软起锅，用冷卤汁泡起，吃时捞出，沥干切薄片，拌入卤汁即可。
成菜特点：家常风味菜肴，制作方便，适宜于夏、秋季食用。成菜具有香味醇厚，粑软可口的特别。
操作关键：漂牛肝的血水，要过滤一下；牛肝也可加入红油、味精，其味更佳；卤牛肝注意控制火候。
