淮扬菜最先上桌的是冷盘，一般少则4个，多则10个，讲究荤、素、咸、甜搭配。这道卤香菇是江南餐馆里常见的素冷盘。
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素
卤香菇
原料：水发香菇250克，虾籽1克，黄酒15克，酱油40克，芝麻油25克，白糖30克，味精1克，原汤125克，豆油25克。
卤香菇的做法
1、将水发香菇用清水洗净，捞出，去蒂。
2、再用清水冲一次，捞出控去水。
3、炒锅置中火上，放入豆油烧热，倒入香菇煸香，放原汤、虾籽，黄酒，白糖，酱油烧入味。
4、待锅内汤汁收稠时，加味精、芝麻油炒匀，出锅装盘即成。
特点：清香味鲜，柔软滑嫩。
做法小技巧
1、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；
2、如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
3、泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；
