有种说法，正宗的玛德琳是不加泡打粉的，需要靠蛋白的打发来帮助蛋糕的成型。我无所谓正宗不正宗的，就想试试看，毕竟周围还是有很多朋友不喜欢泡打粉的味道。
将蛋白打至8分发，用分蛋法拌入蛋黄糊中，烤制出来的小蛋糕果然不错，表皮香脆，里面绵软醇厚。第二次加了点豆沙馅，很好吃呀，一个个胖胖的很可爱啊，口感丰富味道香！
豆沙夹心玛德琳
食材:全蛋3个、糖粉80克、低粉200克、白砂糖50克、奶粉20克、蜂蜜15克、黄油180克，豆沙适量。
豆沙夹心玛德琳的做法
1、将蛋黄打散和糖粉拌匀至浓稠颜色发白，加蜂蜜拌匀。
2、将蛋白加糖打至8分发。
3、粉类过筛备用。
4、先将1/2蛋白糊加入蛋黄糊，然后筛入1/2粉，再加1/2蛋白糊，再筛1/2粉，最后拌匀。
5、加入煮沸后放至微微凉的黄油，拌匀。
6、将拌好的糊糊倒入裱花袋封口冷藏至少1小时。
7、取出面糊挤入扫油抹粉的模具中至六分满，挤些豆沙馅在中间。
8、再继续挤如面糊盖在豆沙上，至模具八分满。
9、烤箱预热，170℃，20分钟左右，蛋糕膨胀稍有回落即可。
经验分享
豆沙馅不易太多，否则烤制的时候表皮易裂。
