花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；
脆甜花生米
材料：带衣花生米250克，花生油500克(实耗很少)，鸡蛋1个，面粉3汤匙，白糖3汤匙。
脆甜花生米的做法
1.将带衣花生米洗净，沥干水。
2．将鸡蛋磕在碗内打散，放入面粉和少许水调成糊。
3、将洗净的花生米倒入面粉糊内。
4、再加入白糖拌匀。
5．取炒锅置火上，待锅热后，倒入花生油，油烧至五成热时。
6、将裹有面糊的花生米倒入油中，用筷子将花生米拨散，用中火将花生米炸至琥珀色捞出。
7、晾凉后装盘即可。
选购技巧
1、气味感官鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。
2、滋味感官鉴别花生的滋味时，应取花生剥去果皮后用牙齿咀嚼，细品。
3、先看样品外观，然后剥去果荚观察果仁，最后掰开果仁观看子叶形态。
特点：脆甜，酥香，别有风味。
