金针菇是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。它的蛋白质含量特别高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需的。其中的赖氨酸特别有利于儿童的骨骼发育和智力成长。儿童、学生多吃金针菇可以补脑健脑、促进智力发育、增强记忆力，提高学习成绩，所以，金针菇有"增智食品”之称。我国中医学认为，金针菇性寒味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌症。健康人经常食用，可以起到增强免疫力的作用。
金针菇味道鲜美、口感清爽，吃法也是多种多样。烹饪上注意三点即可——
1、不可生食。新鲜金针菇含有秋水仙碱，人食用后容易中毒。因此，在烹饪前应该在凉水中浸泡2小时左右，并用沸水汆烫，使秋水仙碱分解；
2、不可过度烹饪，加热时间太长会导致金针菇过度软烂，没有嚼劲；
3、不要与牛奶同食。
今天这两道以金针菇为主料的菜均为凉拌菜，一个口味鲜香，一个口感麻辣，做法极为简单，必有一款是孩子喜欢的——
椒油金针菇
主料：金针菇
辅料：香菜叶
调料：椒麻味汁（花椒油，辣椒油，白糖，香油，盐。其中辣椒油、花椒油和糖的比例是2:2:1,香油和盐适量）
椒油金针菇的做法
1、金针菇剪去根蒂，撕成小块儿，提前用凉水浸泡2小时，清洗干净；
2、烧开一锅水，待水沸腾后关火，下入金针菇，翻拌均匀；
3、立即捞出，放进冰水中过凉；
4、略挤去水分，放进大碗；
5、将椒麻味汁材料和香菜叶一起放进小碗，搅拌均匀；
6、把味汁浇在金针菇上，拌匀即可。
关键在调制椒麻味汁，辣椒油和花椒油可以自己制作，也可以用市售成品。视菜量调整味汁的使用量，不拌金针菇拌点儿别的小凉菜，这个味汁也是很不错的
