鲮鱼酱拌藕丝
原料：白莲藕500克，红柿子椒半个，香菜5克，白芝麻25克，豆豉鲮鱼罐头50克，色拉油30克，姜汁、精盐、味精、醋、香油各适量，鲜汤100克。
鲮鱼酱拌藕丝的做法
1、豆豉鲮鱼剁细；白芝麻拣净杂质；白莲藕刮去外皮，切长段，然后顺长切成粗丝，用清水泡约10分钟，换清水洗两遍；香菜洗净，切末；红柿子椒去子、蒂，切丝。
2、白芝麻放入小碗内，注入烧热的色拉油，待晾凉后，加入豆豉鲮鱼、鲜汤、味精和香油调匀成味汁。
3、锅内放清水烧开，投入藕丝焯至断生，捞出冷水过凉，控尽水分，放入盆中，加精盐、姜汁、醋等拌匀，装盘，淋上调好的味汁，点缀香菜末和红椒丝即成。
特点：色彩亮丽，脆嫩咸鲜，豉味浓郁。
提示：
1、藕丝应用清水浸泡一会儿，以去除部分淀粉，这样吃起来更清脆。
2、焯藕丝时最好不要用铁锅，否则藕色会发黑，影响美观。
