爽口白菜

此菜辣而爽口，清新开胃。

爽口白菜主料：大白菜帮200克。

调料：干辣椒1克，芥末油3克，花椒1克，精盐2克，色拉油500克(约耗20克)。

爽口白菜的做法

(1)选择肉质厚的大白菜帮，斜片成大小、厚薄均匀的片，放入盆中，加精盐(1克)稍腌。

(2)炒锅置于火上，放入油烧至四成热，下入干辣椒、花椒炒制咸辣油，倒入碗中待用。

(3)将腌过的白菜帮滗去水分，加入精盐、辣油、芥末油拌匀，装盘即可。

料理要诀：辣椒要用温火温油炒出香味，过火焦苦，欠火则有"生辣”味