甜酱冬瓜
(1)成品特色呈金黄色，有光泽，酱味浓。
(2)配料比例冬瓜10千克，盐2千克，次酱和甜面酱共8千克，白糖1.6千克。
(3)加工过程先将色绿、肉厚、成熟适度、大而长的冬瓜刮去外皮，掏净瓜瓤，切成4瓣入缸，用盐腌渍。放一层瓜撒一层盐，每天倒缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。腌渍15天后即成冬瓜坯。再将冬瓜坯切成长3厘米、宽3厘米的块，用水漂洗脱盐(浸泡24小时，每6小时换水1次)。捞出瓜块，沥去水分，入缸，用次酱卤酱3～4天，每天打扒3～4次。再换甜面酱酱制3～4天，每天打扒4次，出缸。将白糖倒入酱冬瓜的原汤中，在火上熬出汁，均匀地浇在酱好的冬瓜上即成。
