腐竹拌芹菜
主料：芹菜250克。
配料：水发腐竹100克，黑木耳10克。
调料：精盐2克，酱油1克，麻油2克。
腐竹拌芹菜的做法
(1)水发腐竹用凉开水洗净，斜切成条，撤上精盐拌匀。
(2)芹菜去根，去叶，洗净后斜切成段，用沸水汆至断生，放入凉开水中过一下，捞出沥水。
(3)木耳用水发好洗净，再用凉开水过一下，与芹菜放在一起，加精盐拌匀。
(4)将腐竹与芹菜、木耳同放于盆中，加入酱油、麻油拌匀，装盘即可。
料理要诀：西芹较为鲜嫩，受热时间不宜过长，热水稍烫即捞出，且要即刻用凉水漂透，保其色绿和脆嫩的口感。依此法还可制成"西芹拌香干”。
